依据《劳动人事争议仲裁办案规则》第二十条的规定：

第二十条仲裁委员会送达仲裁文书需要有送达回证，由受送达人在送达回证上记明收到日期，并签名或者盖章。受送达人在送达回证上的签收日期为送达日期。

因企业停业等缘由致使没办法送达且劳动者一方在十人以上的，或者受送达人拒绝签收仲裁文书的，通过在受送达人住所留置、张贴仲裁文书，并使用拍照、录像等方法记录的，自留置、张贴之日起经过3日即视为送达，不受本条第一款的限制。

仲裁文书的送达方法，本规则未规定的，仲裁委员会可以参照民事诉讼关于送达方法的有关规定实行。

依据《中国民事诉讼法》第九十五条的规定：

第九十五条受送达人下落不明，或者用本节规定的其他方法没办法送达的，通知送达。自发出通知之日起，经过30日，即视为送达。

通知送达，应当在案卷中记明缘由和经过。

综上，劳动仲裁中受送达人下落不明时可以通知送达。